Crema de Chocolate

Crema de chocolate ideal para rellenos de pasteleria y/o coberturas

5 yemas o 2 yemas y 2 huevos enteros.

140 de azúcar blanca.

50gr de agua.

250gr de mantequilla.

200gr de chocolate negro. 

Preparación:

Fundimos el chocolate y lo reservamos. Batimos las yemas (o las yemas y los huevos). 

Ponemos el agua y el azúcar a hervir hasta que alcance los 118 grados, en este momento lo incorporamos a las yemas en forma de hilo y bajando la velocidad de la batidora. Lo tenemos batiendo hasta que alcance una temperatura de 40 grados. 

Cambiamos las varillas por el la pala y agregamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.

A continuación incorporamos el chocolate fundido y batimos hasta obtener una buena mezcla. 

Para finalizar ponemos la mezcla en la nevera para que coja densidad.

Curso Bomboneria de autor con David Pallàs

Curso de Bombonería de autor con el gran David Pallàs en el Miele Center de Barcelona, para seguir aprendiendo en el mundo de la chocolatería.

Tres horas intensas de una master class como debe ser, contándonos todos los detalles, técnicas y trucos en el arte del chocolate hecho bombón. El curso ha sido super ameno y con muy buen ambiente.

David es maestro chocolatero, ganador del World Chocolate Master en 1999 y de la Copa de España de Pastelería en 2007, y tiene más galardones en su currículum.