Crema de chocolate ideal para rellenos de pasteleria y/o coberturas
5 yemas o 2 yemas y 2 huevos enteros.
140 de azúcar blanca.
50gr de agua.
250gr de mantequilla.
200gr de chocolate negro.
Preparación:
Fundimos el chocolate y lo reservamos. Batimos las yemas (o las yemas y los huevos).
Ponemos el agua y el azúcar a hervir hasta que alcance los 118 grados, en este momento lo incorporamos a las yemas en forma de hilo y bajando la velocidad de la batidora. Lo tenemos batiendo hasta que alcance una temperatura de 40 grados.
Cambiamos las varillas por el la pala y agregamos la mantequilla poco a poco sin dejar de batir.
A continuación incorporamos el chocolate fundido y batimos hasta obtener una buena mezcla.
Para finalizar ponemos la mezcla en la nevera para que coja densidad.
