sábado, 15 de diciembre de 2018

Turrons i dolços 2018

Els torrons i dolços de Nadal; torró de quicos, torró de patates xips, torró d'avellanes amb xocolata amb llet, torró d'avellanes amb xocolata fosca, torró de taronja amb cointreau, torró de pinya colada, torró de whisky amb panses, torró de marca de cava amb maduixes, torró de trufa y praline d'avellanes, trufes de xocolata, trufes de xocolata amb licor, roques d'ametlles amb xocolata amb llet i roques de d'ametlles amb xocolata fosca.
















miércoles, 12 de diciembre de 2018

Tarta Chocolate frutos rojos

Pastel con bizcocho de chocolate, relleno de crema de frutos rojos, cobertura de chocolate dark y decorado con fresas, arandanos y frambuesas.


domingo, 9 de diciembre de 2018

Tarta Massini

La Tarta Massini no debe confundirse con la Tarta San Marcos, de origen diferente pero composición similar, se compone de un bizcocho muy ligero, habitualmente hablamos de una “genovesa“, que se rellena de 3 capas diferentes. Se compone de una capa de nata, una de trufa y una de yema quemada.
La última capa, que distingue a la Tarta Massini es la yema quemada.
Su origen es catalán y durante mucho tiempo se conviertió en el tradicional Tarta Nupcial. El nombre lo adquirió en honor a Angelo Masini “tenor angelical”, que actuó con gran éxito en el Teatro del Liceo de Barcelona.








domingo, 24 de junio de 2018

Coques de Sant Joan

Curs de coques de Sant Joan amb el mestre pastisser Jordi Bordas a l'escola de Viladecans.



La coca de Sant Joan és una de les coques més populars de Catalunya i pot ser de classes diferents: confitada amb massapà, crema o nata i ornada amb pinyons, llardons o fruita confitada. És la menja tradicional de la Nit de Sant Joan, quan es reparteix a les revetlles juntament amb vins dolços o rancis; avui, però, aquestes begudes han anat deixant pas al cava. La coca de Sant Joan es deriva del tortell amb ous que es menjava antigament: un dolç de forma rodona, que era una reminiscència clara del culte al sol, ha de ser el doble de llarga que d’ampla.




domingo, 1 de abril de 2018

Mones Pasqua 2018

Tradició de la Mona de Pasqua
L'existència de la 'mona' entesa com una menja dolça pròpia del dia de Pasqua Florida està documentada almenys des del segle XV, tot i que hom sospita que es remunta a més antic. La forma i composició d'aquest pastís, que la tradició dicta que els padrins han de regalar en aquesta data als seus fillols, ha variat molt amb el temps. Sembla que antigament, quan es feia a casa, tenia forma de tortell i era feta amb pasta de pa, possiblement una mica més pastada i enriquida. Fins ben entrat el segle XX s'hi posaven ous durs amb la closca pintada, un per cada any de l'infant a qui li era lliurada. En alguns llocs el pastís tenia forma de ninot amb les cames eixarrancades i amb l'ou a la boca o al ventre, fet que alguns han interpretat com la supervivència d'un antic culte a la fecunditat. Les mones actuals del Principat, fetes amb una base de pa de pessic, mantega i xocolata, i adornades amb plomalls, fruita confitada i ous o altres figures de xocolata, no es van començar a fer fins al segle XIX.

Aquestes son les mones que aquest any estrenem a Sweetrosaines, son mones de figures d'animals. La majoria son amb una base xocolata blanca i pintades amb una base xocolata blanca, el greix del propi cacao i el tint alimentari amb el color escollit, d'acord amb la figura.

La Jirafa i l'elefanta
La Jirafa i l'elefanta
La Jirafa i l'elefanta
La Jirafa i l'elefanta
   

El Cuc i la Marieta

El Cuc i la Marieta
El Cuc i la Marieta 
El Cuc i la Marieta 
El Cuc i la Marieta
El Cuc i la Marieta

Aquestes son les altres mones mes clàssiques amb formes mes habituals, com la cabana de la Daysi i mona que quasi mai falla com la mona del FCBarcelona. Totes elles son amb xocolata negra del 55%.

La cabana de la Daysi

La cabana de la Daysi

La cabana de la Daysi

La cabana de la Daysi
La mona del FCBarcelona 
La mona del FCBarcelona
La mona del FCBarcelona
La mona del FCBarcelona 
La mona del FCBarcelona

El video de les Mones




domingo, 25 de marzo de 2018

Catering 70 Agustí

Fiesta del 70 cumpleaños del papa Agustí, mesa de catering salado conformado con mini hamburguesas, canapés de queso Philadelphia y salmón, triples de aguacate y tomate, triples integrales de jamón y espinacas, bolitas de causa con gambas, hojaldres con chistorra, mini tartaletas de atún con cherry, croissants con pollo con mayonesa, pincho de pan con tomate y jamón, pincho de tortilla de patatas con langostino.






Y para culminar tres tartas; un “lemon pie”, tarta de chocolate con crema de frambuesas y frutos rojos, y bizcocho de naranja relleno con “lemon curt” y merengue flameado.











sábado, 17 de marzo de 2018

Red Velvet Cake

Red Velvet Cake en version para cumpleaños de un caballero, llamado Quico. Suave bizcocho en color rojizo como el mismísimo Red Velvet que se servia en el hotel en Nueva York Waldorf-Astoria allí en los años 30.

La tarta Red Velvet ha estado históricamenete relacionado con las celebraciones de independencia de Texas en donde la comida roja es parte del ritual, que simboliza la sangre derramada durante la Guerra Civil.

La tarta volvió a estar de moda a partir de la película Magnolias de acero (1989) y de la llegada de la famosa pastelería Magnolia Bakery a la zona oeste de Nueva York en 1996, La tarta Red Velvet comenzó a causar furor en Estados Unidos convirtiéndose en muy poco tiempo en uno de los sabores preferidos de los estadounidenses.